BOBÓ DE CAMARÃO
Ingredientes:
Preparo:
- Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão.
- Deixe marinar.
- Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e cebola em rodelas.
- Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
- Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar.
- Acrescente os camarões e frite.
- Adicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos.
- Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto.
ACARAJÉ
Ingredientes:
- 500g de feijão fradinho, deixado de molho na véspera.
- 2 cebolas grandes, em pedaços.
- Sal a gosto e azeite de dendê para fritar os bolinhos.
- Preparo:
- Esfregue os grãos com as mãos,para que elas soltem as cascas.
Bata aos poucos, no liquidificador, o feijão
e a cebola, com o mínimo possível de água.
Se preferir, bata só o feijão e a cebola
vc rala e acrescenta à massa depois.
Coloque numa tigela funda e com uma colher de pau, bata bem a massa até ficar fininha (cremosa).
Coloque o azeite em uma frigideira
e quando estiver bem quente, colocar uma cebola pequena, inteira, para não queimar a gordura (segredinho das baianas).
Fritar às colheradas da massa, no azeite quente, dando o formato dos
bolinhos, tendo o cuidado de ir sempre batendo a massa com a colher até terminar.
A colher usada para formar os bolinhos é sempre colocada em uma vasilha com água, pois assim soltará mais facilmente a massa.
Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e com uma casquinha dourada por fora. Deixe escorrer e reserve.
Camarão frito:
1 kg de camarão médio com casca
2 dentes de alho picados
suco de 1 limão
1/3 de xícara de azeite de dendê ou óleo para fritar - sal a gosto
Tempere o camarão com o alho, o limão e o sal. Coloque em água fervente por 2 minutos. Escorra e frite em óleo quente até dourar.
Deixe escorrer e recheie os acarajés, cortando-os ao meio.
O molho:
Elas batem no liquidificador 3 pimentas malaguetas,
1/2 xícara de camarão seco, sem casca.
Levam ao fogo 1 xícara de azeite de dendê ,
2 cebolas médias picadas e sal a gosto.
Refogue bem .
A salada é feita com tomates verdes picadinhos, sal, suco de limão e coentro picado. Mistura-se tudo.
Recheia-se os bolinhos com os camarões fritos, um pouco do molho e a salada.
Faltou o vatapá, mais isso é assunto para outra receita...
VATAPÁ
Ingredientes:
Preparo:
- Deixe o camarão de molho até dessalgar
- Torre o amendoim e retire a pele
- Tempere as postas de peixe com sal e pimenta do reino e reserve
- Em outra panela, refogue a cebola, o tomate, o coentro em pó e o pimentão na metade do azeite de dendê
- Acrescente as postas por cima do refogado e deixe cozinhar por mais 5 minutos
- Em seguida, salpique com pimenta calabresa
- Regue com suco de limão e a outra metade do azeite de dendê
- Tampe a panela, leve ao fogo médio e cozinhe até que fique macio
- Retire do fogo e separe as postas do molho
- Corte as postas em pedaços pequenos e reserve
- Misture ao molho o camarão seco, a castanha de caju, o amendoim e o gengibre
- Coloque no processador sem moer muito.
CARURÚ
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Ingredientes:
Preparo:
- Coloque o azeite de dendê para aquecer numa panela e refogue a cebola e o alho
- Em seguida, acrescente o gengibre ralado
- Junte o quiabo e deixe refogar
- Adicione o camarão seco, as castanhas e deixe cozinhar mais um pouco
- Coloque água quente que dê para cobrir
- Durante o cozimento, teste a baba do quiabo e junte, aos poucos, colheradas do suco de limão
- Deixe cozinhar até que as sementes fiquem rosadas
XINXIM DE GALINHA
Ingredientes:
1 galinha grande cortada pelas juntas
1 xícara de camarão refogado e picado
1 punhado de amendoim torrado e castanha moídos
1 pedaço de gengibre ralado
Azeite de oliva o suficiente
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 xícara de camarão refogado e picado
1 punhado de amendoim torrado e castanha moídos
1 pedaço de gengibre ralado
Azeite de oliva o suficiente
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Preparo:
Retire a pele da galinha, escalde em água fervente, tempere e leve para
cozinhar. Em uma frigideira ou panela de barro refogue no azeite de oliva o
camarão, o amendoim, a castanha e o gengibre. Junte o refogado à galinha e deixe
ferver ligeiramente. No final acrescente o dendê.Doure ligeiramente a cebola com
a margarina e a manteiga. Coloque no liqüidificador o leite e a farinha de
trigo. Junte a cebola refogada. Bata tudo muito bem. Leve essa mistura ao fogo e
cozinhe até formar um creme grosso.
SARAPATEL
Ingredientes:
- 3kg de miúdos de porco ou carneiro bem frescos (incluindo o sangue coagulado)
- 6 limões
- 3 pimentões
- 1 molho grande de hortelã
- 1/2 molho de cebolinha verde
- 1/2 molho de coentro
- 3 cebolas grandes
- 4 tomates
- 150g de toucinho
- 6 pimentas de cheiro
- 5 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- sal a gosto 1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho
Preparo:
Lave os
miúdos com muito limão. Pique as cebolas no liquidificador, junto com o alho, os
tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã. Misture os miúdos com os temperos
batidos, junte o louro, a pimenta-cominho e as pimentas de cheiro
inteiras.
Pique
uma cebola bem miudinha e junte o toucinho derretido numa panela, deixando
dourar.
Coloque
os miúdos temperados no refogado da cebola e mexa bem.
Junte
toda água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três
dedos.
Deixe
cozinhar por algumas horas.
Sirva
acompanhado de farinha e arroz branco.
BOLINHOS DE ESTUDANTE
Ingredientes:
Preparo:
1. Misture todos os ingredientes
2. Deixe descansar por 30 minutos
3. Enrole com as mãos formando bolinhos
4. Frite em óleo quente
5. Sirva-os polvilhados com açúcar em pó
QUINDINS DE IAIÁ
Ingredientes:
400 gramas de côco ralado (podemos usar côco ralado
desidratado, mas nesse caso, deve-se reidratá-lo com um pouco de leite de
côco);
500 gramas de açúcar refinado;
50 gramas de manteiga;
15 gemas;
5 ovos;
2 colheres de essência de baunilha;
2 colheres de sopa de mel karo.
Preparo:
Em um vasilhame coloque as gemas e os ovos. Envolva até
romper a película que protege as gemas.
Depois de peneirar a mistura, acrescente o açúcar, a manteiga
(derretida), o mel, a essência de baunilha e o côco. Envolva até consiguir uma
mistura homogênea.
Unte forminhas (tipo as de empada) com manteiga e polvilhe
com açúcar.
Leve ao forno em banho-maria por cerca de 55 minutos em
temperatura de aproximadamente 180º c.
PUDIM DE TAPIOCA
Calda:
1
xícara de açúcar
1/2
xícara de água
O
Pudim:
1/2
xícara de tapioca
500ml
de leite morno
1
lata de leite condensado
3
ovos
Preparo:
Deixe
a tapioca de molho no leite morno por 1 hora, mexendo de vez em quando para que
os grãos fiquem soltinhos e você perceba que relamente a tapioca está molinha.
Não se espante pois ela absorve o leite, não todo, mas uma boa parte.
Aí acrescente o leite condensado, o coco e os ovos bem
batidos. Coloque em forma caramelada com furo no meio e leve ao forno
médio pré-aquecido em banho-maria por uns 40 minutos ou até que
fique dourado por cima e firme por dentro. Eu furo com um garfo e vejo se sai
limpinho. Desenforme ainda morno.
ARROZ-DE-HAUÇÁ
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
3 xícaras de água fervente
1 xicara de leite de coco
1 colher de farinha de arroz (arrozina)
Preparo:
Leve o arroz ao fogo com a água, mexendo de vez em quando ate o arroz cozinhar.
Junte a arrozina misturada ao leite de coco e cozinhe por mais 5 minutos sem parar de mexer. O arroz deve ficar bem cozido (empapado).
Retire do fogo e reserve.
Carne Seca:
1 kilo de carne seca dessalgada, cozida e desfiada em pedaços grandes
½ xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de alho picado
3 cebolas medias cortadas em rodelas finas
Preparo:
Aqueça o azeite, frite o alho, junte a carne seca e refogue. Adicione as cebolas em rodelas e deixe no fogo por 5 minutos. Reserve.Molho de camarão:500 gramas de camarão seco sem casca e sem cabeça
1 cebola picada
½ xícara de azeite de dendê
Preparo:
Em uma panela aqueça o azeite de dendê. Adicione a cebola picada e deixe refogar ate ficar macia. Junte os camarões, 1 xícara de água e cozinhe ate obter um molho, com os camarões macios.Montagem:Em um prato grande coloque o arroz quente no meio. Em volta arrume a carne seca.
Faça uma depressão no arroz e coloque o molho de camarões. Decore com pimentas vermelhas e cebolinhas verdes picadas.
Sirva imediatamente.
FAROFA AMARELA
Ingredientes:
½ xícara (chá) de azeite-de-dendê
- 1 cebola média picada
- 100 g de camarão seco
- 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de aipim
- Sal a gosto
- 1 cebola média picada
- 100 g de camarão seco
- 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de aipim
- Sal a gosto
Preparo:
Aqueça o azeite-de-dendê em uma frigideira e frite a cebola até dourar. Pique os camarões (ou triture-os no liquidificador) e coloque-os na frigideira. Adicione a farinha. Mexa bem, de modo que todos os ingredientes estejam bem misturados. Acrescente o sal e deixe no fogo para tostar um pouco, mexendo sempre.
CUSCUZ DE TAPIOCA
Ingredientes:
½ quilo de tapioca
1 coco grande ralado fino
2 xícaras de chá de açúcar
1 caixa de leite longa vida fervido
Cobertura:
Leite condensado
Um pouco do coco ralado.
Preparo:
Numa tigela misture a tapioca, o coco ralado (reserve um pouco), e o açúcar. Ponha o leite fervendo e vá misturando. Quando começar a hidratar, mexa novamente e coloque numa forma de furo ou assadeira. Polvilhe o coco ralado reservado e na hora de servir, derrame leite condensado por cima.
Obs. Se estiver usando forma de furo, pode desenformar o cuscuz.
CASQUINHA DE SIRI
Ingredientes:
1 k de carne de siri
1 colher, das de sopa, de azeite de dendê
1 colher, das de sopa, de azeite de oliva
4 dentes de alho
1 cebola média bem picada
2 tomates maduros, sem pele e sementes, bem picados
1 colher, das de sopa, de extrato de tomate
5 fatias de pão de forma, sem casca, umedecidos em 200ml de leite de coco
1 pimenta ardida
sal a gosto
1 xícara de cheiro verde picado
1 xícara de farinha de rosca
3 colheres, das de sopa, de parmesão ralado na hora (opcional)
1 colher de manteiga
Preparo:
Doure o alho nos azeites e acrescente a cebola. Espere a cebola murchar e acrescente os tomates. Cozinhe até os tomates desmancharem. Coloque a carne de siri, bem escorrida, e o extrato de tomate. Cozinhe por 5 minutos e acrescente o pão umedecido no leite de coco. Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Tempere com sal e pimentas e acrescente o cheiro verde.
Coloque o creme de siri nas casquinhas, polvilhe a mistura de queijo e farinha de rosca, coloque um pedacinho de manteiga em cada casquinha e leve ao forno pré aquecido a 240º por 5 minutos.
ABARÁ
Ingredientes:
500 g de feijão fradinho
Para o molho:
- 1 xícara de camarão seco defumado, sem cabeça e sem rabo
- 1 cebola grande picada
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê
- Passe o feijão-fradinho pelo processador ou pelo liquidificador até ficar bem quebrado.
- Coloque de molho na água de um dia para o outro.
- Retire as cascas que subirem à superfície.
- Passe em água corrente e escorra.
- Reserve
- Cozinhe a folha de bananeira no vapor por 4 minutos ou até começar a murchar.
- Bata o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre no processador, até ficar uma massa homogênea.
- Junte o azeite-de-dendê e misture bem.
- Enxugue bem as folhas e em cada uma coloque uma colher da mistura preparada
- Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro
- Dobre as laterais para o centro, como uma flecha
- Dobre para baixo
- Repita a operação com a outra extremidade
- Cozinha os abarás no vapor por 30 minutos ou até aumentar de tamanho
- Passe o camarão no processador
- Frite a cebola no azeite-de-dendê até murchar
- Junte o camarão e refogue por 10 minutos, em fogo baixo
- Se secar, junte um pouco de água
- Sirva o abará quente ou frio na própria folha de bananeira
- Cada pessoa corta o abará ao meio e coloca um pouco do recheio
- Obs: Dá 30 unidades
